Le kéfir de fruits est-il en effervescence ?

Qu’est-ce qui fermente comme une choucroute, se boit comme du petit-lait et pétille comme une limonade ? Ce n’est pas le kombucha, qui pourrait cocher toutes ces cases, mais le kéfir, son concurrent sur la carte des sodas naturels.
Les Turcs le consomment depuis des siècles en le préparant avec du lait de vache, de brebis ou de chèvre, auquel ils ajoutent un mélange de bactéries et de levures cristallisées (grains de kéfir) et du sucre, avant de ­laisser le tout fermenter à température ambiante. Le résultat, qui ressemble à un yaourt liquide avec un goût plus aigre, contient une mine de probiotiques excellents pour la flore intestinale.
Dans le kéfir de fruits, l’une des versions véganes les plus courantes, le lait est remplacé par de l’eau et des fruits frais (citrons, groseilles, ananas…) ou secs (figues, dattes). Kéfir de fruits, ouvrage paru aux éditions Hachette Pratique, en propose une vingtaine de recettes.
Après avoir fermenté vingt-quatre à quarante-huit heures dans un bocal, le breuvage, conservé au réfrigérateur, se déguste dans les trois jours. En alternative au fait maison, on pourra se procurer de ­savoureux kéfirs de fruits ­déjà embouteillés proposés par ­plusieurs marques.
Kéfir de fruits framboise bio, Le Labo Dumoulin, 5 € le litre.
Coffret découverte Kéfir de fruits, The Kefir & Kombucha Compagnie, 35 € les 12 bouteilles de 33 cl.
Kéfir de fruits Ephémère 05, mangue et citron vert, Parallèle, 17,70 € les 6 bouteilles de 33 cl.
Julie Lasterade
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